专业厨师教您如何挑选鲜嫩的笋、韭菜等时令鲜蔬

来源：今晚报 2022-04-12 16:27:29

春天是万物复苏、朝气蓬勃的季节，这个季节多吃一些时令蔬菜对身体有好处。如何挑选鲜嫩的笋、韭菜等时令鲜蔬，本市专业厨师陈涛教您几招。

现在正是春笋上市时节，笋的外壳最好选嫩黄色的，把外壳剥开，笋肉越嫩白，吃起来越脆。不要选绿色的，其笋肉吃起来会发涩。笋是节状生长的，挑选笋时要注意看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。此外，挑选笋时还要看笋的形状，上部大而底部较小的笋比较好，这种笋的壳少肉多。

入春后正是韭菜最好吃的时节。挑选韭菜时要看整体，把韭菜竖着立一下，看能不能立起来，能立起的说明是新鲜的，立不起来的说明叶子已经蔫了。其次看韭菜的根部，其根部白色部分比较长的就是新鲜的。宽叶的韭菜颜色比较淡，味道也会淡一点，吃起来口感好。窄叶韭菜纤维比较多，颜色也更深一点，吃起来口感更加浓郁。

开春后，菠菜逐渐大量上市。选购菠菜时，不要买已经抽薹开花的。此外，还要注意菠菜根部的完整性。其根部若有腐烂，很可能是因施肥过多或者存放太久造成的，这样的菜质量不好，而且味道较差。